Aipin ou (Macaxeira) com ovos
01 meio quilo de macaxeira (aipin) cru(a)
uma pitada de sal
01 ou 02 ovos
01 colher de manteiga ou margarina com sal
Coloque cerca de meio litro de água pra ferver numa panela, acrescentando sal até a água ficar salobra. Descasque a macaxeira (aipin) e corte em pedaços de tamanho médio. Espere até a macaxeira (aipin) cozinhar, ficando bem molezinha. Frite os ovos, não esquecendo de por uma pitada de sal sobre eles. Retire pedaços da macaxeira (aipin) da água e os coloque num prato. Deixe os outros pedaços na água, para não esfriarem. De preferencia coma toda a macaxeira no mesmo dia ou, no máximo no dia seguinte. Se não quiser comer a macaxeira cozida, frite-a no olho, fica melhor que batata frita. Após por pedaços da macaxeira no prato, amasse-os com um pouco de manteiga, misturando e coloque os ovos fritos por cima. É só comer.
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